Tout savoir sur les cocktails clarifiés en 2023

Jan 27, 2024

SelonAlimentation52, les femmes (voir : méchant du XVIIe siècleAphra Behn ) étaient à l'avant-garde du punch au lait clarifié, l'élément quelque peu insaisissable mais fascinant utilisé pour préparer des cocktails clarifiés. Apparaissant de façon exponentielle dans les bars-boutiques des villes, il est temps de se rendre compte de ce qu'est *en réalité* un cocktail clarifié. Astuce : c'est comme votre favoricocktail , sauf avec une touche scientifique. Si vous voulez savoir ce que toutbarmans à domiciletremblent et sirotent, lisez la suite pour en savoir plus.

Un clarifiécocktailest le résultat que vous obtenez d’un processus de barman appelé lavage du lait.

En termes simples, le lavage du lait consiste à mélanger votre cocktail très acide préféré avec du lait froid entier, ce qui (parce que la science) fait cailler le lait. Les caillés filtrés absorbent l'amertume et le punch acide (causés par des composés appelés polyphénols) du mélange alcoolisé. Au lieu de cela, votre boisson est nette et claire – littéralement.

Photo par Cottonbro Studio / PEXELS

La clarification réduit le goût alcoolique decocktails pour une expérience de dégustation plus agréable. Parfois, il s'agit d'équilibrer chaque note de saveur dans le verre, c'est pourquoi les barmans l'adorent – ​​en plus de son aspect cristallin et esthétique.

Abandonnez toute attente d’une clarificationcocktail avoir le goût de celui que vous commandez habituellement. La clarification peut réellement affecter les saveurs des spiritueux, pour le meilleur ou pour le pire. Des notes plus légères (comme les fleurs) peuvent se perdre dans la sauce… euh, le lait, mais peuvent créer quelque chose de magique. On ne peut toujours pas le nier, carJoanna CarpenterPour Food52, les cocktails clarifiés sont « considérablement arrosés ».

Liana Oster, directrice du bar deNomade LondresditClub Oenologiquequ '«il y a quelque chose d'intrigant à regarder une boisson limpide en sachant qu'elle contient une banque de saveurs - vous ne pouvez pas dire ce qui se passe réellement à l'intérieur tant que vous ne l'avez pas goûté.»

Photo de Polina Kovaleva / PEXELS

SelonAcadémie du Bar Diageo, il existe différentes manières de clarifier les cocktails, mais je vais présenter ici la méthode la plus simple.

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Photo d'en-tête par Valeria Boltneva / PEXELS

L'assistante créative, Meredith Holser, est la rédactrice culinaire, photographe et preneur de TikTok en résidence chez B+C. Meredith écrit sur une gamme de sujets pour B+C, mais elle a adopté l'écriture culinaire sous toutes ses facettes l'année dernière. Vous pouvez voir son travail publié dans Do214, Advocate Magazine, WFAA et North Texas Daily. La passion de Meredith pour la photographie a commencé après avoir volé l'iPhone de sa mère pour prendre des photos de fleurs en vacances, passant finalement d'une passion à une carrière professionnelle. En dehors du travail, vous pouvez voir Meredith faire de la randonnée, essayer de nouvelles recettes et rêver d'une délicieuse petite gâterie.